Ingrédients :

• 300 g de semoule fine
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 700 ml d’eau tiède
• Beurre fondu (pour servir)
• Miel (pour servir)

Méthode :

Préparation de la pâte :

1. Ingrédients secs : Dans un grand bol, commencez par combiner les ingrédients secs. Versez la semoule fine et la farine en proportions égales, puis ajoutez la levure boulangère instantanée, le sucre pour activer la levure, une pincée de sel pour équilibrer les saveurs, et enfin la levure chimique qui garantit la légèreté des baghrir. Ces ingrédients jouent un rôle clé dans la texture aérée et moelleuse de la crêpe.
2. Ajout d’eau : Progressivement, versez de l’eau tiède dans le mélange tout en remuant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. L’eau tiède active la levure, favorisant ainsi la fermentation qui est cruciale pour obtenir les fameux trous à la surface des baghrir. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux. La consistance de la pâte doit être un peu plus liquide que celle des crêpes traditionnelles, afin de permettre à la pâte de se répandre et de former des trous lors de la cuisson.
3. Repos de la pâte : Couvrez ensuite le bol avec un linge propre ou un film alimentaire pour protéger la pâte de l’air et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte va légèrement fermenter, créant des petites bulles à sa surface. Ces bulles sont le signe que la levure a bien agi et que la pâte est prête à être cuite.

Cuisson des baghrir :

1. Préparation de la poêle : Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour éviter que les baghrir ne collent. Faites chauffer la poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. La poêle doit être bien chaude avant de commencer à cuire les crêpes, mais pas trop pour éviter de les brûler.
2. Cuisson des crêpes : Prenez une petite louche de pâte, équivalente à environ 60 ml, et versez-la au centre de la poêle chaude. Avec le dos de la louche, étalez délicatement la pâte pour former un cercle. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble trop fine, elle va épaissir en cuisant. Laissez cuire la crêpe sans la retourner. Au fur et à mesure, des petits trous vont apparaître à la surface de la pâte, signe caractéristique d’une cuisson réussie. Cette étape est essentielle, car les trous permettent aux baghrir de bien absorber le beurre fondu et le miel lors du service.
3. Retrait et répétition : Lorsque toute la surface de la crêpe est sèche et que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle, retirez délicatement le baghrir à l’aide d’une spatule et placez-le sur une assiette. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en veillant à ajuster la température de la poêle si nécessaire pour éviter que les crêpes ne cuisent trop rapidement ou ne brûlent.

Service :

Une fois tous les baghrir cuits, ils sont prêts à être servis. Traditionnellement, ils sont dégustés encore chauds. Arrosez généreusement chaque crêpe de beurre fondu pour leur apporter de la richesse, puis nappez-les de miel pour ajouter une touche sucrée et irrésistible. Ce mélange de beurre et de miel est essentiel pour retrouver le goût authentique des baghrir marocains. Vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des graines de sésame en guise de garniture pour encore plus de saveurs. Ces crêpes légères et aériennes sont parfaites pour être partagées lors de moments de convivialité, que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert.

Durée de Préparation :

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Remarques :

• Les baghrir peuvent être servis avec des confitures, du sirop d’érable ou du Nutella pour varier les plaisirs.
• Pour une texture encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau à la pâte si nécessaire.
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Conclusion

Les baghrir, avec leur texture légère et leur apparence unique, sont bien plus qu’une simple crêpe. Ils représentent une véritable tradition culinaire marocaine. Chaque baghrir, parsemé de ses mille trous, est un hommage à la richesse et à la diversité de la cuisine marocaine. Servis chauds, arrosés de beurre fondu et de miel, ces délices offrent une expérience gustative incomparable, mélangeant des saveurs douces et réconfortantes.

Préparer des baghrir, c’est entrer dans un monde de convivialité et de partage. chaque crêpe raconte une histoire de tradition et de savoir-faire. Que ce soit pour un petit-déjeuner en famille ou un goûter entre amis, les baghrir apportent une touche d’authenticité et de plaisir à chaque table. En maîtrisant cette recette, vous perpétuez une tradition culinaire précieuse, tout en offrant à vos convives une expérience gustative unique et mémorable.